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烘焙行業管理難點
1)批次追蹤與保質期的管理
烘焙食品企業對原材料、生產加工過程、成品的質量管控非常嚴格,往往需要從產成品、 半成品、原材料、供應商進行追蹤,因此對批次的要求較高。烘焙食品都有保質期的要求,所以需要根據保質期對產品庫存進行更精細化的管理;
2)配方的管理
烘焙企業的生產過程是按照配方生產的,同時配方需要保密,每次配方的改進都需要保存配方更改的歷史,以便于后期追蹤查看;
3)組合、拆解的管理
烘焙企業在銷售過程中,隨著不同的促銷方案,產品需要有不同的包裝組合方式。在相應的促銷期結束后,又需要拆解,重新包裝單銷售。所以組合、拆解過程中,會發生各種費用和成本,這需要系統能夠記錄和統計出來。
4)門店和總部之間,各種信息傳遞是否及時準確
總部的促銷方案和新資訊不能快速準確的傳輸到各門店,影響促銷政策的執行和信息的傳播;
無法做到信息的共享以及數據的及時分析,影響了管理層的市場決策;
5)商品的促銷管理
同一商品可以根據顧客不同的區域、不同的渠道、不同的銷售方式、不同的銷售數量而采取不同的定價方式。再者銷售門店和銷售人員眾多,人員水平層次不齊,嚴格的價格管控必須通過系統來控制。
6)贈品的管理問題
贈品也是烘焙企業必將常用的促銷方式之一,通過贈品可以提高消費的金額,減少一定的庫存,增加銷售額;
7)門店的單間精確化核算
烘焙企業都會對某個門店的經營進行立核算,明確到具體的銷售人員。如果門店數量有上百家,必須借助數字化的手段提高數據采集和分析的能力。
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